もやし

もやしには緑豆もやし、大豆もやし、アルファルファなどさまざまな種類があります。
もやしは水分ばかりで栄養が少ないと思われがちですが、栄養価の高い野菜です。
もやしは豆類から発芽したもので、この豆類は畑の引くと呼ばれているように良質なたんぱく質が豊富です。
もやしにはアスパラギン酸、カリウム、カルシウム、ビタミンB群、鉄など豆類と同様の栄養素がふくまれています。
さらに発芽することで整腸効果のある消化酵素、アミラーゼが増えることも特徴です。
もやしは中でも食物繊維が豊富で、大豆もやし100gに含まれる食物繊維はレタスの2倍。
もやしの食物繊維は90％以上が不溶性食物繊維で、腸内の糖質や脂質をいっしょに排泄するため、食後血糖値の上昇が抑えられます。